La réglisse, souvent appelée le réglisse, est basée sur les ingrédients extraits des racines de la réglisse. On y ajoute du sirop de sucre, de la gélatine et de la farine. Aujourd'hui, les formes habituelles peuvent être fabriquées à partir de réglisse et raffinées avec divers ingrédients tels que l'amidon, l'anis, la pectine, l'agar ou l'huile de fenouil. Même l'ammoniac salé est occasionnellement utilisé dans la production de réglisse douce. La différence de goût prouve que la réglisse n'est pas seulement un bonbon pour les enfants. Les connaisseurs de réglisse peuvent identifier les régions de culture, comme l'Espagne ou la France, par le goût. La couleur noire de la réglisse, qui rappelle un peu la laque du piano sur les premiers électronique grand public ou disques, est artificiellement renforcée. Depuis les îles britanniques, la réglisse a été introduite partout. Il s'agit de bonbons dans lesquels la réglisse alterne avec d'autres couches aromatiques. En dehors de la myriade de formes et des niveaux variables d'ammoniac, il n'y a pas d'autres caractéristiques.
La réglisse est un stimulant et est souvent fabriquée avec du sal ammoniac. Jusqu'à 2 pour cent d'ammoniac sal est généralement autorisé dans les aliments vendus en Allemagne. Des instructions spéciales sont prévues pour la réglisse à forte teneur en ammoniac, qui sont clairement indiquées sur l'emballage. La réglisse pour adultes contient de 2 à 4,49 % d'ammoniac et la réglisse pour adultes extra forte contient de 4,49 à 7,99 % d'ammoniac. Donc, si elle sent plutôt le produit d'entretien fort, vous ne devez pas la proposer aux enfants. En général, il est conseillé de ne servir aux clients que la réglisse qui est également disponible pour les enfants, à moins que des variétés plus fortes ne soient demandées.
Pratique pour l'assemblage, le transport, le stockage et le service est que la gomme de vin, la gomme de fruit, la réglisse etc. peuvent être mélangées. Ni la couleur ni le goût ne seront affectés.
Avant d'acheter, il faut s'informer sur les variétés. Parce que le marché produit en permanence de nouvelles variations, ce qui est déjà à reconnaître par les noms sonores:
Certains noms font référence à la forme et d'autres aux ingrédients. Parfois, la réglisse doit juste sonner bien.
La large gamme de tailles d'emballages confirme que la réglisse est un produit assez peu problématique. Il y a des paquets de 100g, d'autres de 500g et ainsi de suite. Et puis, pour les entreprises, il y a les paquets en vrac de peut-être 50 boîtes de 500g de réglisse. Faire des réserves peut permettre d'économiser beaucoup d'argent ici.
Quiconque veut divertir des visiteurs internationaux trouvera la réglisse intéressante. Les Scandinaves et les Néerlandais sont relativement unanimes pour dire que la réglisse a sa place sur la table. Les Autrichiens sont moins détendus à ce sujet. Là-bas, la réglisse est difficile à trouver et la réglisse salée est difficile à trouver. Ici, comme en Suisse et dans le sud de l'Allemagne, la réglisse est également connue sous le nom de Bärendreck. Cela remonte à un certain M. Karl Bär, qui détenait les brevets de la réglisse dans certains pays d'Europe.
La réglisse comme friandise pour les enfants ne s'est imposée qu'au XXe siècle. Entre autres choses, les pièces sont très connues.
Même plus au sud ou au sud-est, c'est-à-dire dans les pays arabes, la réglisse est également utilisée comme ingrédient de base pour les boissons. Les infusions, préparées de manière similaire au thé, se boivent froides et bénéficient même d'une recommandation en guise de préparation au carême.
